Đồ án Thiết kế phân xưởng sản xuất bột chanh dây hòa tan - Trần Mỹ Trà My

m xây dựng phân xưởng KCN Phú Hội, huyện Đức Trọng, tỉnh LâmĐồng2/ QUY TRÌNH CÔNG NGHÊ MaltotrinĐườngt= 45oCT= 1hVitamin CEnzym3/Tính cân bằng vật chất4/ LỰA CHỌN THIẾT BỊThiết bị chàĐồng hóaSấy phun5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNGDiện tích: 432 m2Dài 24m, rộng 18m, cao 6,4m- 12mBước cột 6mCó 4 khu vực sản xuất,1 phòng điều hànhThiết bị cách nhau 2m, cách tường 1,6m, cách cửa ra vào 2-3mChiều rộng lối đi chính 3m5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG5/ BỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNGC-CA-AD-D6/TÍNH CÁC CHI PHÍ 1 NGÀY SẢN XUẤTLượng hơi=Hủ+H vô hoạt+H phối trộn =229,99+201,47+236,99 = 668,45 KgĐiện = Pthiết bị+Phệ thống+Pchiếu sáng = 178,63+17,863+19,65=216,143 kWNước= Nrửa+Nvệ sinh+Nsinh hoạt = 5 + 3 + 2 = 10 m3Đồ án môn họcTHIẾT KẾ PHÂN XƯỞNG SẢN XUẤT BỘT CHANH DÂY HOÀ TAN Năng suất 5000kg/ngàySV Trần Mỹ Trà MyGVHD: ThS. Tôn Nữ Minh NguyệtSẤY PHUNBỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNGBỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNGBỐ TRÍ MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNGTiêu chuẩn lựa chọn nguyên liệuChọn quả có kích thước trung bình. Kích thước 6-8 cm. Khối lượng khoảng 80-95g.Chọn trái chín, vỏ ngoài hơi nhăn, bề mặt sần sùi, màu da hơi sạm, không dập nát, không thối hỏng.Chọn mua trái cùng lứa, tương đối đồng đều về kích thước và thành phần hóa học để tính chất sản phẩm ổn định hơn.Nguyên liệu phụMaltodextrinBột mịn, màu trắngDE=16.55 Độ ẩm 6 %Đường (TCVN 6958-2001)đường tinh luyện RE, Công ty đường Biên HòaEnzym Pectinase:Pectinex Ultra SP – L, Novo Nordisk Đan MạchTop= 40-45oC và pHop= 3.5-4.5 Vitamin Cbột màu trắng , vị chua (0,05 – 0,06% ) SẢN PHẨM- Dạng bột mịn, không vón cục màu vàng tươi, mùi thơm.Khi pha phân tán tốt trong nước, tạo dung dịch puree chanh dây đồng nhất, không tách lớp Có màu sắc mùi vị tự nhiên.-Vị chua, ngọt hài hòa không quá gắt.- Độ ẩm : 4 % TÁCH RUỘT QUẢThiết bị: hệ thống ép Brown, model 760 Nguyên liệu được cắt làm đôi, sau đó các trục quay sẽ xoay ép phần dịch quả chảy ra ngoài.