Báo cáo TIểu luận - Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm cho nhà máy sản xuất bột mì Bình Đông

ỆP THỰC PHẨM TP. HCM KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO TIỂU LUẬN XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM CHO NHÀ MÁY SẢN XUẤT BỘT MÌ BÌNH ĐÔNG GVHD: HOÀNG THỊ TRÚC QUỲNH SVTH: Nguyễn Hoàng Trâm Anh Mssv: 2022150156 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Mỹ Chi Mssv: 2022150204 Lớp: 06ĐHĐB1 Trương Thị Hồng Gấm Mssv: 2022150173 Lớp: 06ĐHĐB1 Vỏ Thị Thảo Mi Mssv: 2022150132 Lớp: 06ĐHĐB1 Lê Thị Phương Thảo Mssv: 2022150119 Lớp: 06ĐHĐB1 TP HỒ CHÍ MINH, 2018 BẢN NHẬN XÉT CỦA GVHD Trang này đính kèm bản nhận xét của GVHD LỜI CẢM ƠN Để hoàn thành bài báo cáo này, trước hết chúng em xin gửi lời cảm ơn chân thành đến quý thầy, cô giáo trong khoa Công nghệ thực phẩm trường Đại học Công nghiệp thực phẩm Tp Hồ Chí Minh đã truyền đạt kiến thức và kinh nghiệm quý báu cho chúng em trong quá trình học tập và rèn luyện tại trường. Trong quá trình thực hiện chúng em đã gặp không ít khó khăn. Nhưng với sự động viên giúp đỡ của quý thầy cô, người thân và bạn bè, chúng em cũng đã hoàn thành tốt đề tài nghiên cứu của mình và có được những kinh nghiệm, kiến thức hữu ích cho bản thân. Dù đã cố gắng nhưng không thể tránh khỏi những sai sót. Rất mong sự thông cảm và đóng góp ý kiến của quý thầy cô và các bạn để bài báo cáo được hoàn thiện. Cuối cùng, xin kính chúc quý thầy cô và các bạn sức khỏe, luôn thành công trong công việc và cuộc sống. Chúng em xin chân thành cảm ơn! TP Hồ Chí Minh, tháng 10, năm 2018 MỤC LỤC DANH MỤC HÌNH ẢNH Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông 2 Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính 3 Hình 3. Hiện trạng nhà xe 3 Hình 4. Hiện trạng nhà kho 3 Hình 5. Phòng bảo vệ 4 Hình 6. Trạm biến điện 4 DANH MỤC BẢNG BIỂU Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: 4 Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ 9 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT N/A: Không có dữ liệu MỞ ĐẦU Đặt vấn đề Từ các vụ tấn công khủng bố ở một số nước trên thế giới, US FDA đã bắt đầu quan tâm hơn đến các vụ liên quan tới tấn công gây lây nhiễm có chủ đích các sản phẩm thực phẩm. Từ đó xây dựng cho các chương trình Phòng vệ thực phẩm cho các nguồn cung cấp thực phẩm. Bằng chương trình Phòng vệ thực phẩm, các biện pháp bảo vệ đã được thiết lập đối với các khu vực nhạy cảm trong chuỗi cung ứng thực phẩm, quá trình chế biến và phân phối. Tuy vậy các biện pháp phòng vệ chỉ có thể làm giảm thiểu rủi ro và chủ yếu dựa trên các hệ thống và biện pháp phòng tránh. Nội dung nghiên cứu chính Đánh giá, phân tích chỗ hỏng trong quy trình nhà máy Đánh giá mức độ dễ bị tổn thương trên quy trình sản xuất và có chiến lược giảm nhẹ cho các công đoạn nguy cơ. Xây dựng kế hoạch phòng vệ thực phẩm Bố cục luận văn gồm có 3 phần Phần 1: Tổng quan: trang 1 đến trang . Phần 2 : Kế hoạch phòng vệ thực phẩm: từ trang đến trang Phần 2: Xây dựng kế hoạch phòng vệ: từ trang đến trang . TỔNG QUAN Thông tin về nhà máy: 1.1.1. Mô tả mặt bằng: - Khuôn viên nhà máy rộng 63.055m2 bao gồm: · Một phân xưởng sản xuất chính có diện tích 8 863m2, gồm 7 tầng lầu · Hai kho chứa nguyên liệu rộng 14 745m2 chứa được 25 000 – 30 000 tấn lúa mì · Các kho chứa bột mì và kho phụ phẩm là cám · Một kho chứa vật tư bao bì rộng 1 000m2 · Bốn silo chứa lúa, mỗi silo chứa từ 1 000 – 1.200 tấn lúa mì · Văn phòng làm việc · Khu nhà ở, cantin, nhà xe, xưởng cơ khí, trạm biến áp Hình 1. Sơ đồ mặt bằng Công ty Bột mì Bình Đông 1.1.2. Hiện trạng cơ sở: Hình 2. Hiện trạng cổng và xưởng sản xuất chính Hình 3. Hiện trạng nhà xe Hình 4. Hiện trạng nhà kho Hình 5. Phòng bảo vệ Hình 6. Trạm biến điện 1.1.3. Quy trình công nghệ sản xuất: 1.1.4. Quy trình giao nhận hàng: Tiếp nhận nguyên liệu: Nguyên liệu lúa mì được nhập từ các nước như Mỹ, Canada, Úc bằng tàu lớn về đến bến cảng Sài Gòn Bốc xếp vận chuyển về nhà máy: Lúa mì được vận chuyển về công ty bằng hai hình thức: sử dụng xe container hoặc dùng ghe, tàu nhỏ Khối lượng lúa khi nhập vào công ty khoảng 30.000 – 40.000 tấn Nhập liệu vào kho: - Lúa mì từ xà lan được hút lên đưa vào silo bảo quản hoặc đưa vào kho bảo quản bằng hệ thống ống hút Khi cần sản xuất lúa sẽ được gầu tải chuyển về khu sản xuất và được chứa vào các silo Nhà máy có 4 silo tương ứng chứa 4 loại nguyên liệu khác nhau, mỗi silo có sức chứa khoảng 1.000 – 1.200 tấn 1.1.5. Tình trạng quản lý kho bãi: Quy định và nội dung vệ sinh trong công nghiệp Tất cả các thành viên đảm trách tại các vị trí khu vực được phân công có trách nhiệm thực hiện tốt việc vệ sinhcông nghiệp Vệ sinh công nghiệp bao gồm: - Quét dọn, lau sạch nền nhà, trần nhà kính cửa sổ - Vệ sinh mặt ngoài thiết bị, đường ống, dàn thao tác, dàn khung thiết bị - Quét dọn khu vực bao quanh tiếp giáp xưởng sản xuất - Đối với các thiết bị: Phải thường xuyên vệ sinh tại các vị trí để quan sát chế độ làm việc, tình trạng hoạt động của thiết bị - Trong quá trình sản xuất, tất cả các tạp chất, bán thành phẩm phát sinh do trào nghẹt của dây chuyền sản xuất đều phải được đóng bao, xếp cất gọn vào vị trí đã quy định - Tất cả rác thải phải bỏ vào thùng chứa rác có nắp đậy và phải đổ vào bồn rác của công ty trước giờ giao ca. - Thời gian để thực hiện vệ sinh công nghiệp trong từng ca sản xuất: giờ giữa ca và trước giờ giao ca Nhận dạng, đánh giá lỗ hỏng: KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM Phân tích – Đánh giá rủi ro Bảng 1. Đánh giá Mức độ dễ tổn thương: Quản lý Có Không N/A Có cá nhân hoặc nhóm quản lý nào phụ trách phòng vệ tại nhà máy? x Các nhân viên đều được tập huấn phòng vệ? x Có nhân viên nào báo cáo về hoạt động bất thường trong sản xuất? x Giám sát Có Không N/A Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế hoạch và thưc hiện tại nhà máy chưa? x Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm đều được giữ gìn cẩn thận? x Hành động điều tra mối nguy Có Không N/A Có quy trình nào được đặt trong vòng nghi ngờ? x Có mối đe dọa hay hành vi đáng ngờ nào được trình báo đến cơ quan thẩm quyền x Chế tài xử phạt các hành động nghi ngờ phá hoại hoặc phá hoại có chủ đích x Chọn lọc nhân viên Có Không N/A Nhân viên mới (bao gồm thời vụ, tạm thời, hợp đồng) có số điện thoại, địa chỉ liên lạc, tình trạng nhập cư và lý lịch đã được kiểm tra và xác nhận? x Nhiệm vụ mỗi ngày Có Không N/A Nhân viên có biết ca trực, nhiệm vụ và khu vực họ phải có mặt trong ca làm việc? x Nhận dạng Có Không N/A Có hình thẻ nhận dạng nhân viên? x Có sự kết hợp giữa thay đổi khóa /thẻ nhân viên/thẻ chấm công/hiệu lực truy cập máy tính/thẻ nhận dạng khi nhân viên chấm dứt hợp đồng tình nguyện hoặc không tình nguyện để duy trì an ninh x Khu vực hạn chế Có Không N/A Nhân viên đi vào khu vực hạn chế là do nhiệm vụ được giao? x Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào vùng hạn chế? x Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào khu vực kho trữ nguyên liệu dễ bị đe dọa.? x Vật dụng cá nhân Có Không N/A Hạn chế vật dụng cá nhân của nhân viên vào lĩnh vực xử lý không phải thực phẩm x Có thường xuyên hoặc ngẫu nhiên kiểm tra các loại như khóa tủ nhân viên, túi xách, balo và phương tiện trong nhà máy Tập huấn về phòng vệ Có Không N/A Nhân viên có biết liên hệ đến ai và ở đâu khi khi có vấn đề về phòng vệ xảy ra x Các thông tin về phòng vệ đã được cung cấp cho các nhân viên bao gồm tài liệu về làm thế nào phòng ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự mua chuộc, phá hoại hoặc hành vi khủng bố x Hành động bất thường Có Không N/A Có sự báo động nào về hành vi bất thường của nhân viên như ở lại sau ca trực, đến sớm bất thường, đi vào nơi nằm ngoài trách nhiệm của họ,...? x Sức khỏe Có Không N/A Có cảnh báo nào về điều kiện sức khỏe của nhân viên do nhân viên tự báo cáo hoặc vắng mặt có thể là biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc các hành động phá hoại, khủng bố? x Khách thăm quan/ Đối tác Có Không N/A Có đội lao công lau dọn, đối tác hoặc cá nhân nào đó không thuộc nhà máy được phép vào kho chứa/khu vực sơ chế mà không giám sát x Có quy trình sản xuất nào đặt trong khu vực hạn chế người bước vào x Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có đều được giám sát? x Khách tham quan có được tiếp cận thành phẩm, quy trình, kho trữ hoặc khu vực phân phối x Khách tham quan có được mang camera vào nhà máy? x Khách tham quan được giới hạn khỏi phòng có khóa cửa x Có các quy định được áp dụng cho người không thuộc nhà máy như khách tham quan, nhà cung cấp, đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, .... x Máy móc thiết bị Có Không N/A Có kim loại hoặc mạ kim loại lên cửa dùng ở nhà máy không? x Các hệ thống báo động có được kiểm tra, và bảo trì? x Nhà máy có hệ thống báo động? x Khu vực chứa chất hóa học và chứa thực phẩm đều được khóa lại để chống lại sự xâm nhập không được phép x Có biển báo “Cấm vào” tại nhà máy? x Có camera tại nhà máy? x Các hoạt động đến và đi của phương tiện được kiểm tra tính bất thường của hàng hóa? x Có khóa lại các khu vực và bảo vệ an ninh sau khi nhà máy đóng cửa? x Có sự quản lý thời gian giao hàng? x Các khu vực bên trong và bên ngoài nhà máy đều có ánh sáng tốt? x An toàn phòng thí nghiệm Có Không N/A Có hạn chế ra vào phòng thí nghiệm? x Hóa chất phòng thí nghiệm được bảo vệ hay hạn chế ra vào x Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm của phòng thí nghiệm? x Kho chứa Có Không N/A Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng và xử lý, sự cố, hư hại, hàng trả lại, và tái sử dụng để làm giảm thấp nhất có thể sự làm tổn thương tiềm ẩn và trực tiếp đến an ninh sản phẩm Tem niêm phong vẫn còn nguyên hay bị tróc? Có thực hiện điều tra khi xảy ra mất mác, hàng nhập nhiều hơn so với ghi chép An ninh nguồn nước và hệ thống phụ trợ. Có Không N/A Có thể xâm nhập vào hệ thống thông hơi, nước, điện và thiết bị làm lạnh nhiều không? Ống dẫn nước, vòi nước máy, và nguồn nước dự trữ và bộ phận điều khiển có được bảo vệ? Có liên lạc với trung tâm cấp nước khi xảy ra sự cố? Thành phẩm Có Không N/A Có ai quản lý kệ thành phẩm? Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ trong nhà máy, phương tiện, và thùng chứa? Có lợi ích nào trong kiểm tra sản phẩm liên quan tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố không? Đóng gói Có Không N/A Đóng gói được thực hiện trong khu vực tách biệt hay ở một nhà máy khác? An ninh vận chuyển Có Không N/A Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế tại bến hoặc ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi không? Các yêu cầu đó có kiểm soát gắt gao đến giờ giấc của tài xế không? Có thể có khả năng tài xế có quá nhiều khoảng giờ trống không ? Hệ thống máy tính Có Không N/A Có hệ thống kiểm soát máy tính hạn chế sự truy cập và hệ thống dữ liệu tới hạn? Có cách truy vết giao dịch trên hệ thống máy tính không? Có phương pháp phê chuẩn hệ thống an ninh máy tính? Sự di tản và phản hồi Có Không N/A Có danh sách cập nhật những việc cần làm nếu di tản? Có chiến lược phân loại cho các sự kiện như tấn công khủng bố hoặc hành động phá hoại? Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao gồm cả bảo vệ an ninh trong quá trình di tản? Có khu, bãi tập kết nào cho sản phẩm bị ô nhiễm không? Chiến lược giảm nhẹ Bảng 2. Chiến lược giảm nhẹ Quản lý Chiến lược giảm nhẹ Có cá nhân hoặc nhóm quản lý nào phụ trách phòng vệ tại nhà máy? Các nhân viên đều được tập huấn phòng vệ? Có nhân viên nào báo cáo về hoạt động bất thường trong sản xuất? Giám sát Chiến lược giảm nhẹ Đã có kế hoạch phòng vệ thực phẩm lên kế hoạch và thưc hiện tại nhà máy chưa? Các kế hoạch phòng vệ thực phẩm đều được giữ gìn cẩn thận? Hành động điều tra mối nguy Chiến lược giảm nhẹ Có quy trình nào được đặt trong vòng nghi ngờ? Có mối đe dọa hay hành vi đáng ngờ nào được trình báo đến cơ quan thẩm quyền Chế tài xử phạt các hành động nghi ngờ phá hoại hoặc phá hoại có chủ đích Chọn lọc nhân viên Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên mới (bao gồm thời vụ, tạm thời, hợp đồng) có số điện thoại, địa chỉ liên lạc, tình trạng nhập cư và lý lịch đã được kiểm tra và xác nhận? Nhiệm vụ mỗi ngày Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết ca trực, nhiệm vụ và khu vực họ phải có mặt trong ca làm việc? Nhận dạng Chiến lược giảm nhẹ Có hình thẻ nhận dạng nhân viên? Có sự kết hợp giữa thay đổi khóa /thẻ nhân viên/thẻ chấm công/hiệu lực truy cập máy tính/thẻ nhận dạng khi nhân viên chấm dứt hợp đồng tình nguyện hoặc không tình nguyện để duy trì an ninh Khu vực hạn chế Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên đi vào khu vực hạn chế là do nhiệm vụ được giao? Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào vùng hạn chế? Có ai khác ngoài quản lý có thể chấp nhận cho nhân viên đi vào khu vực kho trữ nguyên liệu dễ bị đe dọa.? Vật dụng cá nhân Chiến lược giảm nhẹ Hạn chế vật dụng cá nhân của nhân viên vào lĩnh vực xử lý không phải thực phẩm Có thường xuyên hoặc ngẫu nhiên kiểm tra các loại như khóa tủ nhân viên, túi xách, balo và phương tiện trong nhà máy Tập huấn về phòng vệ Chiến lược giảm nhẹ Nhân viên có biết liên hệ đến ai và ở đâu khi khi có vấn đề về phòng vệ xảy ra Các thông tin về phòng vệ đã được cung cấp cho các nhân viên bao gồm tài liệu về làm thế nào phòng ngừa, tiêu diệt và phản hồi về sự mua chuộc, phá hoại hoặc hành vi khủng bố Hành động bất thường Chiến lược giảm nhẹ Có sự báo động nào về hành vi bất thường của nhân viên như ở lại sau ca trực, đến sớm bất thường, đi vào nơi nằm ngaoif trách nhiệm của họ,...? Sức khỏe Chiến lược giảm nhẹ Có cảnh báo nào về điều kiện sức khỏe của nhân viên do nhân viên tự báo cáo hoặc vắng mặt có thể là biểu hiện của sự mua chuộc, hoặc các hành động phá hoại, khủng bố? Khách thăm quan/ Đối tác Chiến lược giảm nhẹ Có đội lao công lau dọn, đối tác hoặc cá nhân nào đó không thuộc nhà máy được phép vào kho chứa/khu vực sơ chế mà không giám sát Có quy trình sản xuất nào đặt trong khu vực hạn chế người bước vào Khi khách tham quan bước vào nhà máy, họ có đều được giám sát? Khách tham quan có được tiếp cận thành phẩm, quy trình, kho trữ hoặc khu vực phân phối Khách tham quan có được mang camera vào nhà máy? Khách tham quan được giới hạn khỏi phòng có khóa cửa Có các quy định được áp dụng cho người không thuộc nhà máy như khách tham quan, nhà cung cấp, đối tác, tài xế xe tải, khách hàng, .... Máy móc thiết bị Chiến lược giảm nhẹ Có kim loại hoặc mạ kim loại lên cửa dùng ở nhà máy không? Các hệ thống báo động có được kiểm tra, và bảo trì? Nhà máy có hệ thống báo động? Khu vực chứa chất hóa học và chứa thực phẩm đều được khóa lại để chống lại sự xâm nhập không được phép Có biển báo “Cấm vào” tại nhà máy? Có camera tại nhà máy? Các hoạt động đến và đi của phương tiện được kiểm tra tính bất thường của hàng hóa? Có khóa lại các khu vực và bảo vệ an ninh sau khi nhà máy đóng cửa? Có sự quản lý thời gian giao hàng? Các khu vực bên trong và bên ngaoif nhà máy đều có ánh sáng tốt? An toàn phòng thí nghiệm Chiến lược giảm nhẹ Có hạn chế ra vào phòng thí nghiệm? Hóa chất phòng thí nghiệm được bảo vệ hay hạn chế ra vào Có kệ chứa các hóa chất nguy hiểm của phòng thí nghiệm? Kho chứa K Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống cho giao nhận, trữ hàng và xử lý, sự cố, hư hại, hàng trả lại, và tái sử dụng để làm giảm thấp nhất có thể sự làm tổn thương tiềm ẩn và trực tiếp đến an ninh sản phẩm Tem niêm phong vẫn còn nguyên hay bị tróc? Có thực hiện điều tra khi xảy ra mất mác, hàng nhập nhiều hơn so với ghi chép An ninh nguồn nước và hệ thống phụ trợ. Chiến lược giảm nhẹ Có thể xâm nhập vào hệ thống thông hơi, nước, điện và thiết bị làm lạnh nhiều không? Ống dẫn nước, vòi nước máy, và nguồn nước dự trữ và bộ phận điều khiển có được bảo vệ? Có liên lạc với trung tâm cấp nước khi xảy ra sự cố? Thành phẩm Chiến lược giảm nhẹ Có ai quản lý kệ thành phẩm? Có ngẫu nhiên kiểm tra quy trình dự trữ trong nhà máy, phương tiện, và thùng chứa? Có lợi ích nào trong kiểm tra sản phẩm liên quan tới mua chuộc, phá hoại hay khủng bố không? Đóng gói Chiến lược giảm nhẹ Đóng gói được thực hiện trong khu vực tách biệt hay ở một nhà máy khác? An ninh vận chuyển Chiến lược giảm nhẹ Có thiết lập quy trình an ninh cho tài xế tại bến hoặc ngừng để ăn uống, đổ xăng hay nghỉ ngơi không? Các yêu cầu đó có kiểm soát gắt gao đến giờ giấc của tài xế không? Có thể có khả năng tài xế có quá nhiều khoảng giờ trống không ? Hệ thống máy tính Chiến lược giảm nhẹ Có hệ thống kiểm soát máy tính hạn chế sự truy cập và hệ thống dữ liệu tới hạn? Có cách truy vết giao dịch trên hệ thống máy tính không? Có phương pháp phê chuẩn hệ thống an ninh máy tính? Sự di tản và phản hồi Chiến lược giảm nhẹ Có danh sách cập nhật những việc cần làm nếu di tản? Có chiến lược phân loại cho các sự kiện như tấn công khủng bố hoặc hành động phá hoại? Có kế hoạch di tản khẩn cấp bao gồm cả bảo vệ an ninh trong quá trình di tản? Có khu, bãi tập kết nào cho sản phẩm bị ô nhiễm không? Điểm yếu và điểm trọng yếu của quy trình sản xuất XÂY DỰNG KẾ HOẠCH PHÒNG VỆ THỰC PHẨM Kế hoạch Phòng vệ Thực phẩm Các Biện pháp An ninh cho Phòng vệ Thực phẩm dành cho Bột mì: Cơ sở Chế biến Ä Mục đích: Kế hoạch tình nguyện này lập hồ sơ về các biện pháp phòng vệ thực phẩm và bảo vệ các tiến trình chế biến thực phẩm, để khỏi bị cố ý gây thiệt hại. LỢI ÍCH: Khi có một Kế Hoạch Phòng Vệ Thực Phẩm, công ty sẽ đóng góp cho một nguồn cung cấp thực phẩm an toàn hơn và bảo đảm hơn. Bên cạnh đó cũng sẽ bảo vệ sức khỏe cho cộng đồng, nhân viên, và đời sống mọi người. Một kế hoạch phòng vệ thực phẩm khả thi cũng có thể: (1) nâng cao lòng tin của cộng đồng đối với sự an toàn và an ninh nguồn cung cấp thực phẩm (3) tăng cường trao đổi thông tin và tính hiệu quả của hoạt động; (4) giảm khả năng xảy ra trộm cắp; (5) giảm nhu cầu phải có thêm quy định về phòng vệ thực phẩm; (6) giảm rủi ro dẫn đến sản phẩm không an toàn và thiệt hại kinh tế của do các hành động có chủ ý; (7) giảm mức phí bảo hiểm; và (8) giảm rủi ro tiềm ẩn về nghĩa vụ mà công ty phải chịu. Quản lý kế hoạch phòng vệ: Kế hoạch chung Mục đích: Triển khai, duy trì và cập nhật kế hoạch này cũng như các kế hoạch liên quan khác khi cần thiết Chỉ định một người hoặc nhóm chịu trách nhiệm triển khai, quản lý và cập nhật Kế hoạch phòng vệ thực phẩm Duy trì , đánh giá định kì kế hoạch thu hồi sản phẩm Đào tạo các nhân viên chủ chốt về các quy trình thu hồi sản phẩm/rút sản phẩm ra khỏi lưu thông thương mại. Đào tạo an ninh chung: Mục đích: Truyền đạt về các kế hoạch cho nhân viên và đảm bảo họ nắm được các kế hoạch Đào tạo nhận thức về các biện pháp an ninh cho tất cả nhân viên, kể cả những người mới được tuyển dụng. Đào tạo bồi dưỡng nhân thức về biện pháp an ninh định kì cho nhân viên Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các hoạt động khả nghi hoặc các sự việc bất thường quan sát thấy. Thông tin an ninh chung Mục đích: Đảm bảo rằng thông tin nhạy cảm được bảo vệ Kiểm soát việc tiếp cận thông tin nhạy cảm, như các hồ sơ, sơ đồ cơ sở hoặc thông itn chi tiết về nhà máy hoặc quy trình xử lý (ví dụ: sơ đồ quy trình, bản vẽ thiết kế nhà xưởng, sơ đồ thiết kế,...) Bảo vệ bằng tường lửa và mật khẩu quyền truy cập vào các hệ thống máy tính Điều tra các quan ngại về an ninh Mục đích: Khuyến khích hành động trước khi một quan ngại trở thành một sự cố phòng vệ thực phẩm Khuyến khích báo cáo các hoạt động bất thường Các nhân viên được đào tạo và có đủ năng lực để ngăn chặn các hoạt động nhằm giảm thiểu một sự cố về phòng vệ thực phẩm tiêm ẩn Điều tra các vi phạm về an ninh (ví dụ : các báo động, nghi ngờ về hành vi can thiệp). Các quy trình bảo đảm bảo vệ an toàn cho sản phẩm khả nghi hoặc nhiễm tạp hoặc các chất gây nguy hại tiềm ẩn Diều tra ý kiến góp ý của khách hàng Các số liên lạc an ninh khẩn cấp Mục đích: Liên lạc để xin trợ giúp khi cần Liên tục cập nhật thông tin liên lạc của các nhân viên nhà máy Liên tục cập nhật danh sách các số liên lạc khẩn cấp khi cần Danh sách liên lạc khẩn của công ty Số điện thoại Quản lý Người giám sát chính Cánh sát địa phương Sở y tế Chuyên gia tư vấn An ninh cho khâu tiếp nhận nguyên liệu: An ninh vận chuyển: Mục tiêu: Bảo vệ lúa mì trong suốt quá trình vận chuyển đến cơ sở sản xuất và dỡ hàng Trước khi bốc hàng: Khu vực cần xác minh khử trùng và bảo quản nhiệt độ thích hợp ngăn ngùa ô nhiễm. Các phương tiện chở lúa mì phải được làm sạch Thành lập đội bốc xếp riêng hoặc phải thuê được đội bốc xếp lương thực truyền thống có uy tín để dễ dàng kiểm soát hoạt động bốc xếp Bốc dỡ hàng: Thực hiện các phương pháp kiểm tra và lưu văn bản Kiểm tra niêm phong, cửa khóa, chốt cài Kiểm soát hàng ngay tại bến cảng để tránh việc nhận hàng kém chất lượng và khó kiểm soát. Yêu cầu các nhà vận chuyển thông báo trước mọi chuyến giao hàng và có cam kết giao hàng với công ty Kiểm soát khối lượng hàng trên xe thông qua phiếu xuất kho. Chọn các công ty vận chuyển và các nhà cung cấp có uy tín trong lĩnh vực an ninh vận chuyển và là khách hàng truyền thống của công ty Yêu cầu các lái xe hoặc nhân viên giao nhận hàng phải trình báo giấy tờ tùy thân có ảnh và tên họ đầy đủ. An ninh giao, nhận tại cơ sở Mục tiêu: Bảo vệ những mục hàng đang trong quá trình vận chuyển tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý. Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ của các phương tiện vận chuyển nguyên liệu lúa mì Nếu được tiến hành bởi bên thứ ba hoặc người giám sát đội thu hoạch , hãy đảm bảo rằng họ đã được đào tạo về phòng vệ thực phẩm. Lưu hồ sơ hệ thống chuỗi giám sát đối với các xe chở lúa mì Người được ủy quyền xác minh việc tiếp nhận sản phẩm lúa mì và kiểm tra các lô hàng nhập vào để phát hiện sự can thiệp. Cần cân nhắc về vấn đề an ninh khi lựa chọn công ty vận tải. Kiểm tra chặt chẽ các xe vận tải và có ghi chép cụ thể giờ đến và đi. Theo dõi giám sát các phương tiện vận chuyển khi bốc dỡ hàng. Lựa chọn nhà cung cấp vận tải đã được phê duyệt có các biện pháp phòng vệ thực phẩm đúng cách. Cần điều tra ngay lập tức những thay đổi khả nghi trong quá trình vận chuyển hàng. Kiểm tra toàn bộ các chuyến giao hàng theo lịch trình mà khách hàng cung cấp. Giữ lại các chuyến giao hàng không theo lịch trình ở bên ngoài kho để chờ xác định và giải quyết. Nếu giao hàng ngoài giờ quy định, yêu cầu thông báo trước khi giao hàng và người được ủy nhiệm, đại diện phải có mặt để xác nhận thì hàng sẽ được nhận. An ninh kho chứa tại cơ sở sản xuất Mục tiêu: bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị mất cắp hoặc nhiễm bẩn Chỉ những người được phép mới được tiếp cận các khu vực kho chứa, kể cả kho chứa thức ăn. Duy trì công tác an ninn đối với các nguyên liệu bị hạn chế Điều tra những thay đổi bất thường về hàng tồn kho. Đào tạo cho nhân viên về việc báo cáo các dấu hiệu của sự can thiệp có thể có. Bảo đảm thắp đèn đủ sáng để theo dõi các khu vực bên ngoài kho vào ban đêm và sáng sớm. Lắp đặt hệ thống báo động tại các cửa kho và niêm phong cửa lưới khi kho mở cửa ngoài vào giờ hành chính. Lắp đặt hệ thống camera theo dõi 24/24. Tăng cường công tác bảo vệ tuần tra xung quanh kho Các ca trực phải thực hiện nghiêm túc. Quán triệt chặt chẽ đối với chủ thầu xây dựng để công nhân xây dựng không đi vào khu vực gần kho chứa hàng. Có các biển cảnh báo cấm xâm nhập ra vào đối với hệ thống kho dự trữ. Bảo đảm hết giờ hành chính kho luôn được khóa lại cẩn thận để ngăn ngừa sự xâm nhập trái phép. Thường xuyên thực hiện ghi chép sổ sách đầy đủ và giao ca đúng giờ, đúng quy định đối với lực lượng bảo vệ. An ninh trong chế biến: An ninh vòng ngoài: Mục tiêu: Ngăn chặn tiếp cận trái phép của con người hoặc sự xâm nhập của chất, vật liệu không được chấp nhận vào cơ sở. Bảo vệ an toàn cho các khu vực mặt đất của nhà máy để phòng ngừa sự xâm nhập trái phép (dựng cửa rào, đặt biển “Cấm vào”) Đặt biển báo Có hệ thống chiếu sáng bên ngoài để ngăn chặn các hoạt động trái phép Triển khai công tác an ninh để kiểm soát người và phương tiện đi vào nhà máy và/hoặc bãi đỗ xe Lắp đặt camera để giám sát giao thông/ an nninh. An ninh vòng trong Mục tiêu: Bảo vệ các tòa nhà và hệ thống chống lại hành vi gây hại có chủ đích Lắp đặt và thử nghiệm hệ thống chiếu sáng và báo động khẩn cấp. Ghi nhãn rõ ràng các điểm kiểm soát trong phạm vi hoạt động của hệ thống báo động khẩn cấp. Đánh dấu rõ ràng các khu vực bị hạn chế. Thường xuyên kiểm kê chìa khóa của các khu vực nhạy cảm hoặc được bảo vệ an ninh. Chỉ những nhân viên được cho phép mới được tiếp cận phòng thí nghiệm trong nhà máy. Hạn chế việc tiếp cận các điểm kiểm soát thuộc phạm vi hoạt động của các hệ thống sau: hệ thống làm nóng, thông gió, điều hòa không khí nước khí (khí propan hoặc khí tự nhiên) điện các hệ thống khử trùng hoặc cấp hóa chất An ninh chế biến Mục tiêu: Bảo vệ sản phẩm chống lại sự nhiễm bẩn có chủ ý trong suốt quá trình sản xuất. Giới hạn việc tiếp cận với sản phẩm, khu vực sản xuất và bể chứa lúa mì thô trong phạm vi có thể. Trước khi sử dụng, kiểm tra các dụng cụ chứa hoặc bao bì để phát hiện dấu hiệu của sự can thiệp. Lưu hồ sơ sử dụng sản phẩm xử lý lại. Triển khai một hệ thốn để đảm bảo truy nguyên được nguồn gốc. An ninh kho chứa Mục tiêu: Bảo vệ những mục hàng được cất giữ trong kho chứa tránh bị mất cắp hoặc nhiễm bẩn. Giám sát việc tiếp cận các khu vực kho chứa bao gồm kho chứa vòng trong, kho chứa vòng ngoài tạ cơ sở và các khu vực kho chứa nguyên liệu thô, bán thành phẩm và thành phẩm Kiểm tra thường xuyên thành phẩm tồn kho để phát hiện những thay đổi bất thường. Chỉ những nhân viên được chỉ định mới được tiếp cận kho chứa vòng trong và vòng ngoài, bao gồm cả kho chứa thức ăn và kho chứa các chất, vật liệu tiềm ẩn nguy hiểm (tức là thuốc trừ sâu bọ, hóa chất: chống mốc,...) An Ninh Giao/Nhận Mục tiêu: Bảo vệ những mục hàng đang trong quá trình vận chuyển tránh sự nhiễm bẩn có chủ ý. Khóa hoặc ám sát các xe đầu kéo và xe bồn có trong khuôn viên của cơ sở khi không được bốc dỡ hàng. Bảo vệ an ninh các lô hàng nhập vào bằng khóa hoặc niêm phong và kiểm tra để phát hiện sự can thiệp có thể có. Giám sát chặt chẽ việc bốc dỡ hàng của các p ươn t ện vận chuyển nguyên liệu thô, nguyên liệu được sử dụng cho chế biến hoặc thành phẩm. Giám sát các phươn tiện ra/vào để phát hiện hoạt động khả nghi hoặc bằng chứng của sự can thiệp. Bảo vệ an ninh cho các lô hàng xuất đang khóa hoặc niêm phong mà khi bị can thiệp sẽ để lại dấu vết đồng thời ghi lại số niêm phong (nếu có sử dụng). Kiểm tra hàng hóa bị trả lại ở một khu vực riêng biệt được chỉ định để phát hiện bằng chứng của sự can thiệp trước khi chấp nhận hoặc sử dụng. Lưu hồ sơ hàng hóa bị trả lại. An ninh nhân viên tại cơ sở chế biến mục tiêu: Đảm bảo chỉ những nhân viên được phép mới được có mặt trong cơ sở tại bất kỳ thời điểm cụ thể nào. Triển khai phương pháp nhận biết hoặc nhận diện nhân viên trong cơ sở. Những người không phải nhân viên phải có người đi cùng trong có mặt tại cơ sở và chỉ được tiếp cận với những khu vực thích hợp. Tiến hành kiểm tra lý lịch hoặc thông tin tham khảo đối với nhân viên mới được tuyển dụng. Nhân viên và người không phải nhân viên bị hạn chế về những vật dụng mà họ có thể mang vào hoặc mang ra khỏ cơ sở (ví dụ: đồ dùng cá nhân, máy ảnh). Đào tạo cho tất cả nhân viên của cơ sở về phòng vệ thực phẩm và nhận thức cũng như các quy trìn an ninh trong khuôn khổ của chương trình đào tạo định hướng , đào tạo khi nhận công việc mới và đào tạo bồ dưỡng hàng năm của họ. Kế hoạch đào tạo và triển khai: Nhóm phòng vệ thực phẩm phải xem xét, cập nhật kế hoạch phòng vệ thực phẩm ít nhất một năm một lần. Luôn cập nhật bản kế hoạch để xây dựng quy trình ứng phó đối với các mối đe dọa cũng như các sự cố khác xảy ra trên thực tế. Kiểm tra thường xuyên và định kỳ cũng cần phải thực hiện để đảm bảo quytrình trong kế hoạch phòng vệ thực phẩm đang được áp dụng. Các thành viên phải được huấn luyện về tất cả các biện pháp chuẩn bị ghi trong kế hoạch. Các buổi tập phải được tiến hành theo định kỳ. PHỤ LỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO