Báo cáo Tiểu luận Công nghệ sản xuất Xúc Xích (Trình chiếu)

nành Tinh bột A- Nguyên liệu Gia vị Muối Bột ngọt Đường Bột tiêu A- Nguyên liệu Phụ gia Muối Nitrit (NaNO2) Polyphosphate Vitamin C QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SX XÚC XÍCH B – Quy trình sản xuất Xúc xích tươi Xúc xích hun khói Xúc xích tiệt trùng Quy trình CNSX xúc xích tươi d= 3-5mm T (nước xối): 160-165 oF Thời gian : 2 - 2,5 giờ Nhiệt độ nước xối: 160-165 oF Thời gian xối nước nóng: 2-2,5 giờ Quy trình CNSX xúc xích hun khói d= 3-5mm T<120C d=0.2-0.5 mm 100 oF (38 oC) trong 2 giờ 120 oF (50 oC) trong 15 phút kèm ẩm 120 oF (50 oC) trong 15 phút không ẩm 145 oF(63 oC) trong 15 phút 160 oF(72 oC) trong 20 phút. t: 165 oF -183 oF (74-83 oC) Thời gian:20-25ph Quy trình CNSX xúc xích tiệt trùng Một số sản phẩm xúc xích tại Việt Nam Xúc xích nướng (xúc xích tươi) Xúc xích giò lụa Xúc xích tỏi Xúc xích ba bông mai Xúc xích phô mai Xúc xích tiệt trùng Xúc xích rankfurter Một số sản phẩm xúc xích trên Thế Giới Bratwurst Rostbratwurst Blutwurst Frankfurter – Bockwurst Bregenwurst Teewurst KẾT LUẬN Cảm ơn thầy và các bạn đã lắng nghe ._.