Báo cáo Thực tập tại Công ty bánh kẹo Hải Châu

MỤC LỤC 1..Qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u. 1.1Th«ng tin chung vÒ c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u. -Tªn c«ng ty:C«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u. -Tªn gao dÞch quèc tÕ: Hai Chau confectionnery joint stock company. -Tªn viÕt t¾t: hachaco.jsc -Trô së: 15 M¹c ThÞ B­ëi-QuËn Hai Bµ Tr­ng-Hµ Néi -§iÖn tho¹i: (04) 8624826 Fax:(04) 862481520 -Email: Khiemhc@fpt.vn -webside: -Tµi kho¶n: 7301.0660f ng©n hµng ®Çu t­ vµ ph¸t triÓn hµ néi. -M· sè thuÕ: 01.001141184-1 -C«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u lµ mét c«ng ty cæ phÇn trùc thuéc tæng c«ng ty mÝa ®­êng I-Bé N«ng NghiÖp vµ Ph¸t TriÓn N«ng Th«n. C«ng ty thµnh lËp ngµy 2-9-1965 theo quyÕt ®Þnh 305/Q§BT cña Bé tr­ëng Bé C«ng NghiÖp NhÑ vÒ viÖc t¸ch ban KiÕn thiÕt vµ chuÈn bÞ s¶n xuÊt cho nhµ m¸y H¶i Ch©u. Theo quyÕt ®Þn sè: 1355 NN-TCCB ngµy 29-9-1994 cña Bé tr­ëng Bé NN&PTNT, nhµ m¸y H¶i Ch©u ®­îc bæ sung ngµnh nghÒ kinh doanh vµ ®æi tªn thµnh c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u. C¨n cø quyÕt ®Þnh sè 3656/Q§/BNN-TCCB ngµy 22/10/2004 cña Bé tr­ëng Bé NN&PTNT vÒ viÖc chuyÓn doanh nghiÖp Nhµ N­íc thµnh c«ng ty cæ phÇn.Ngµy 30/12/2004 C«ng ty B¸nh KÑo H¶i Ch©u ®· tæ chøc §¹i héi cæ ®«ng s¸ng lËp thèng nhÊt ®æi tªn C«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u thµnh c«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u. -DiÖn tÝch mÆt b»ng hiÖn nay: 55000m2. Trong ®ã: Khu A:18000m2, gåm : +Khu nhµ ®iÒu hµnh cña c«ng ty +XN b¸nh quy kem xèp +XN kÑo +XN gia vÞ thùc phÈm +HÖ thãng kho Khu B: 15000m2, gåm: +XN b¸nh cao cÊp +HÖ thèng kho Khu vùc më réng: 20000m2 Khu tËp thÓ 4 tÇng: 2000m2 Ngoµi ra khu vùc ®Êt ch­a sö dông: 7600m2 -Chøc n¨ng nhiÖm vô cña c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u: +S¶n xuÊt vµ kinh doanh c¸c lo¹i b¸nh kÑo. +S¶n xuÊt kinh doanh c¸c s¶n phÈm bét gia vÞ c¸c lo¹i +Kinh doanh v¹t t­ nguyªn liÖu bao b× ngµnh c«ng nghiÖp thùc phÈm. +XuÊt khÈu trùc tiÕp c¸c mÆt hµng c«ng ty trùc tiÕp kinh doanh nh­ nguyªn liÖu cña ngµnh bét m×, s÷a,m× chÝnh kh«ng qua uû th¸c xuÊt khÈu vµ kiªn doanh liªn kÕt víi c¸c thµnh phÇn kinh tÕ kh¸c. 1.2.Qu¸ tr×nh h×nh thµnh vµ ph¸t triÓn cña c«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u. 1.2.1.Thêi k× ®Çu thµnh lËp(1965-1975). Ngµy 2/9/1965,cïng ngµy vÎ vang cña ®Êt n­íc,Bé C«ng NghiÖp thay mÆt Nhµ N­íc c¾t b¨ng kh¸nh thµnh Nhµ m¸y H¶i Ch©u theo Q§ 305/Q§BT cña Bé tr­ëng Bé C«ng NghiÑp NhÑ vÒ viÖc t¸ch ban KiÕn thiÕt vµ chuÈn bÞ s¶n xuÊt cho Nhµ m¸y H¶i Ch©u. Vèn ®Çu t­ ban ®Çu : do chiÕn tranh ®¸nh ph¸ cña ®Õ quèc Mü nªn c«ng ty kh«ng cßn l­u gi÷ ®­îc sè liÖu ban ®Çu. N¨ng lùc s¶n xuÊt: -Ph©n x­ëng s¶n xuÊt m× sîi: mét d©y chuyÒn mú thanh ( mú tr¾ng c¬ giíi),n¨ng xuÊt tõ 1-1,2 tÊn/ca, sau n©ng lªn 1,5-1,7 tÊn/ca. ThiÕt bÞ s¶n xuÊt mú èng 500-800 kg/ca sau n©ng lªn 1tna/ca. 2 d©y mú vµng,1,2-1,5 tÊn/ca sau n©ng len 1,8 tÊn/ca. +S¶n phÈm chÝnh: mú sîi, mú thanh, mú hoa. -Ph©n x­ëng b¸nh 1: gåm d©y chuyÒn m¸y c¬ giíi c«ng suÊt 2,5 tÊn/ca, 2 m¸y Ðp l­¬ng kh« c«ng suÊt mçi m¸y 1 tÊn/ca. +S¶n phÈm chÝnh: b¸nh quy (h­¬ng th¶o, quy døa,quy b¬,quýt). B¸nh l­¬ng kh« phôc vô quèc phßng. -Ph©n x­ëng b¸nh kÑo: gåm 2 d©y chuyÒn b¸n c¬ giíi c«ng suÊt mçi d©y chuyÒn kho¶ng 1,5 tÊn/ca. Sè c¸n bé c«ng nh©n viªn:b×nh qu©n 850 ng­êi/n¨m. 1.2.2.Thêi k× 1976-1985. Thêi k× nµy, nhµ m¸y H¶i Ch©u ®· kh¾c phôc nh÷ng thiÖt h¹i sau chiÕn tranh vµ ®i vµo ho¹t ®éng b×nh th­êng. N¨m 1976 Bé c«ng nghiÑp thùc phÈm cho phÐp sat nhËp nhµ m¸y s÷a Méu S¬n ( L¹ng S¬n ) thµnh lËp ph©n x­ëng Sêy phun. Ph©n x­ëng nµy s¶n xuÊt 2 mÆt hµng: -S÷a ®Ëu nµnh : c«ng suÊt 2,4-2,5 tÊn/ca. -bét canh: c«ng suÊt 3,5-7 tÊn/ca.N¨m 1978, nhµ m¸y thµnh lËp ph©n x­ëng mú ¨n liÒn, c«ng suÊt mçi d©y chuyÒn: 2,5 tÊn/ca. §Õn n¨m 1998 kh«ng s¶n xuÊt mú ¨n liÒn n÷a vµ d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh quy §µi Loan ®­îc di chuyÓn sang thay thÕ d©y chuyÒn mú ¨n liÒn. N¨m 1982, nhµ m¸y ®· ®Çu t­ 12 lß s¶n xuÊt b¸nh kem xèp thñ c«ng víi c«ng suÊt 240 kg/ca. -Sè c¸n bé c«ng nhan viªn b×nh qu©n thêi k× nµy: 950 ng­êi/n¨m 1.2.3. Thêi k× 1986-1991 Nhµ m¸y b¾t ®Çu chuyÓn sang kinh doanh, tù bï ®¾p chi phÝ vµ chuyÓn dÇn sang c¬ chÕ thÞ tr­êng. C¸c mÆt hµng nhµ m¸y s¶n xuÊt nh­ mú ¨n liÒn, b¸nh c¸c lo¹i, bét canh… ngµy cµng bÞ c¹nh tranh gay g¾t tr ªn thÞ tr­êng, s¶n xuÊt kinh doanh cã xu h­íng gi¶m m¹nh víi mét sè mÆt hµng, c«ng nghÖ vµ bao b× s¶n phÈm thua kÐm mét sè mÆt hµng cïng lo¹i, buéc nhµ m¸y ph¶i cã nh÷ng thay ®æi thÝch hîp. N¨m 1989, tËn dông mÆt b»ng cña ph©n x­ëng sÊy phun, nhµ m¸y l¾p ®Æt d©y chuyÒn s¶n xuÊt bia víi c«ng suÊt 2000 lÝt/ngµy. N¨m 1991, nhµ m¸y l¾p ®Æt thªm d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh quy §µi Loan, ®©y lµ mét d©y chuyÒn t­¬ng ®èi hiÖn ®¹i c«ng suÊt tõ 2,5-2,8 tÊn/ca. S¶n phÈm cã chÊt l­îng cao, hîp víi thÞ hiÕu tiªu dïng. §Õn nay lµ mét trong nh÷ng s¶n phÈm chñ ®¹o cña c«ng ty. -Sè c¸n bé c«ng nh©n vien b×nh qu©n:950 ng­êi/n¨m. 1.2.4.Thêi k× 1992-2006. Nhµ m¸y thùc hiÖn chñ tr­¬ng s¾p xÕp l¹i s¶n xuÊt, thµnh lËp c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u ( theo quyÕt ®Þnh sè 1355NN-TCCB/QD ngúa 29/9/1994 cña Bé tr­ëng Bé NN&CNTP ). Thêi k× nµy c«ng ty ®Èy m¹nh s¶n xuÊt vµo c¸c mÆt truyÒn thèng( b¸nh, kÑo, bét canh…) mua s¾m thªm thiÕt bÞ míi, thay ®æi mÉu m· mùt hµng, n©ng cao chÊt l­îng s¶n phÈm cho phï hîp víi thÞ hiÕu ng­êi tiªu dïng. -N¨m 1993, ®Çu t­ d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh kem xèp cña Céng Hoµ Liªn Bang §øc c«ng suÊt 1 t©n/ca. §©y lµ d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh kem xèp hiÖn ®¹i nhÊt ViÖt Nam lóc bÊy giê. -N¨m 1994, ®Çu t­ d©y chuyÒn phñ s«c«la cña CHLB §øc c«ng suÊt 500 kg/ca. D©y chuyÒn cã thÓ phñ s«c«la cho c¸c s¶n phÈm nh­ b¸nh kem xèp, b¸nh quy. -N¨m 1996, c«ng ty liªn doanh víi BØ thµnh lËp c«ng ty liªn doan s¶n xuÊt s«c«la. S¶n phÈm chñ yÕu xuÊt khÈu(70%). §Õn n¨m 1998 do s¶n phÈm kh«ng ®i ®­îc vµo thÞ tr­êng ViÖt Nam,ho¹t ®éng kh«ng hiÑu qu¶ v× v©y liªn doanh ®· nghØ h¼n kh«ng s¶n xuÊt n÷a. Còng trong n¨m nµy c«ng ty ®µu t­ thªm 2 d©y chuyÒn kÑo cña CHLB §øc: +d©y chuyÒn s¶n xuÊt kÑo cøng c«ng suÊt: 2400 kg/ca. +D©y chuyÒn s¶n xuÊt kÑo mÒm c«ng suÊt :1200 kg/ca. -N¨m 1998, ®Çu t­ më réng d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¹nh quy H¶i Ch©u n©ng c«ng suÊt 4 tÊn/ca, ®ång thêi di chuyÓn sang vÞ trÝ cña ph©n x­ëng mú ¨n liÒn. -N¨m 2001, ®Çu t­ më réng n©ng c«ng suÊt d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh kem xèp cña CHLB §øc tõ 1 tÊn/ca len 1,6 t©n/ca d©y chuúen s¶n xuÊt s«c«la cã n¨ng suÊt rãt khu©n 200 kg/giê. N¨m 2003, ®Çu t­ d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh mÒm ( Hµ Lan) ®©y lµ d©y chuyÒn hiÖn ®¹i tù ®éng cao.C«ng suÊt thiÕt kÕ 375kg/giê. N¨m 2004, c«ng ty tiÕn hµnh chuyÓn ®æi sang ho¹t ®éng theo m« h×nh c«ng ty cæ phÇn( theo quyÕt ®Þnh sè 3656/Q§/BNN-TCCB ngµy 22/10/2004 cña Bé tr­ëng Bé NN%PTNT) tõng bø¬c th¸o gì nh÷ng tån t¹i cña doanh nghiÖp Nhµ N­íc chuyÓn sang. Víi n¨ng lùc s¶n xuÊt s½n cã, c«ng ty tËp trung s¾p xÕp l¹i c¬ cÊu lao ®éng, tæ chøc bé m¸y qu¶n lý khoa häc, hîp lý h¬n, tiÕp tôc c¶i tiÕn, nghiªn cøu s¶n phÈm míi, ph­¬ng thøc ho¹ch to¸n míi. -Th¸ng 10/2005, c«ng ty ®Çu t­ míi hÖ thèng m¸y bao gãi bét canh tù ®éng, ®Õn th¸ng 7/2006 ®· ®Çu t­ 7 m¸y bao gãi tô ®éng. Víi viÖc tù ®éng ho¸ kh©u bao gãi d©y chuyÒn s¶n xuÊt bét canh ®· lµm t¨ng chÊt l­îng, gi¶m gi¸ thµnh s¶n phÈm, n©gn cao hiÖu qu¶ kinh tÕ vµ c¶i thiÖn diÒu kiÖn lµm viÑc cña c«ng nh©n. 2.C¬ cÊu tæ chøc cña c«ng ty. Cuèi n¨m 2004, c«ng ty ®· tiÕn hµnh cæ phÇn hã vµ chuyÓn sang ho¹t ®éng theo m« h×nh c«ng ty cæ phÇn. Sau ®©y lµ s¬ ®å bé m¸y tæ chøc cña c«ng ty: §¹i Héi ®ång cæ ®«ng Héi ®ång qu¶n trÞ Ban kiÓm so¸t Ban diÌu hµnh Phßng tæ chøc Phßng hµnh chÝnh b¶o vÖ Phßng kÜ thuËt Phßng tµi vô Phßng ®Çu t­ x©y dùng c¬ b¶n Phßng kÕ ho¹ch ®Çu t­ Phßng kinh doanh thÞ tr­êng XN quy kem xèp XN b¸nh cao cÊp XN gia vÞ thùc phÈm XN kÑo Chi nh¸nh Hµ Néi Chi nh¸nh NghÖ An Chi nh¸nh §µ N½ng Chi nh¸nh TP Hå ChÝ Minh S¬ ®å qu¶n lý cña c«ng ty chia lµm 2 cÊp: +CÊp c«ng ty +CÊp ph©n x­ëng C¸c phßng ban lµ c¬ quan tham m­­ cho gi¸m ®èc chuÈn bÞ c¸c quyÕt ®Þnh cho Gi¸m ®èc chØ huy s¶n xuÊt vÒ kinh doanh. Bé m¸y qñn lý cña c«ng ty ®­îc tæ chøc theo kiÓu hÖ thèng trùc tuyÕn- chøc n¨ng. Chøc n¨ng cô thÓ cña c¸c phßng ban trong bé m¸y tæ chøc cña c«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u: -Héi ®ång qu¶n trÞ: §iÒu hµnh mäi ho¹t ®éng cña c«ng ty, ra c¸c quyÕt ®Þnh qu¶n trÞ, th«ng nhÊt ho¹ch ®Þnh c¸c chiÕn l­îc kinh doanh còng nh­ chiÕn l­îc ph¸t triÓn cña doanh nghiÖp… -Ban kiÓm so¸t: Ban kiÓm so¸t cã quyÒn han vµ nghÜa vô sau ®©y: kiÓm tra sæ s¸ch chøng tõ vµ tµi s¶n cña c«ng ty B¸o c¸o tr­íc ®¹i héi cæ ®«ng vÒ c¸c sù kiÖn tµi chÝnh bÊt th­êng x¶y ra,nh÷ng ­u khuyÕt ®iÓm trong qu¸ tr×nh qu¶n lý tµi chÝnh cña Héi ®ång qu¶n trÞ. -Ban ®iÒu hµnh: phô tr¸ch qu¶n lý chung,qu¶n lý toµn bé ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty, chÞu tr¸ch nhiÖm toµn bé ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty, chÞu tr¸ch nhiÖm toµn bé tr­íc cÊp trªn vÒ ho¹t ®éng cña c«ng ty. -Phßng kü thuËt: qu¶n lý vÒ quy tr×nh c«ng nghÖ, ngiªn cøu s¶n phÈm míi thiÕt kÕ hay c¶i tiÕn mÉu m· bao b×. §ång thêi qu¶n lý toµn bé m¸y mãc thiÕt bÞ trong c«ng ty, qu¶n lý hå s¬, lý lÞch m¸y mãc thiÕt bÞ, liªn hÖ víi phßng kÕ ho¹ch vËt t­ ®Ó cã nh÷ng phô ting, vËt t­ ding cho ho¹t ®éng söa ch÷a, tr×nh ban gi¸m ®èc vµ phßng kÕ ho¹ch vËt t­ chuÈn bÞ nh÷ng phu tïng cÇn thay thÕ,theo dâi viÖc sö dông m¸y mãc thiÕt bÞ còng nh­ viÖc cung cÊp ®iÖn cho toµn c«ng ty trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt. -Phßng tæ chøc: phô tr¸ch vÒ c«ng t¸c nh©n sù,kÕ ho¹ch tiÒn l­¬ng, gióp t«ng gi¸m ®èc x©y d­ng c¸c ph­¬ng ¸n tæ choc bé m¸y c¸n bé qu¶n lý, ®Ò ra c¸c gi¶i ph¸p an toµn lao ®éng, vÖ sinh lao ®éng trong qu¸ tr×nh s¶n xuÊt, tæ chøc c¸c kho¸ häc vµ h×nh thøc ®µo t¹o kh¸c nh»m n©ng cao tay nghÒ cho c«ng nh©n còng nh­ cn¸ bé qu¶n lý. -Phßng kÕ to¸n tµi chÝnh: qu¶n lý c«ng t¸c thèng kª tµi chÝnh, tham m­u cho t«ng gi¸m ®èc c¸c c«ng t¸c kÕ to¸n, thèng kª, tµi chÝnh, tæ chøc thùc hiÖn c¸c nghiÖp vô tµi chÝnh, tÝnh to¸n chi phÝ s¶n xuÊt vµ gi¸ thµnh , lËp c¸c chøng tõ sæ s¸ch thu- chi víi kh¸ch hµng, néi bé, the« dâi dßng l­u chuyÓn tiÒn tÖ cña c«ng ty, b¸o c¸o gi¸m ®èc vÒ t×nh h×nh kÕt qu¶ ho¹t ®éng kinh doanh lç l·i cña c«ng ty, tæng hîp ®Ò xuÊt gi¸ b¸n cho phßng kÕ ho¹ch vËt t­. -Phßng kÕ ho¹ch vËt t­: x©y dung c¸c kÕ ho¹ch tiªu thô s¶n xuÊt t¸c nghiÖp, kÕ ho¹ch gi¸ thµnh vµ tiªu thô s¶n phÈm,tha gia x©y dung c¸c ®Þnh møc kinh tÕ kü thuËt, qu¶n lý vµ chÞu tr¸ch nhiÖm cung c¸p c¸c lo¹i vËt t­, m¸y mãc còng nh­ phô tïng thay thÕ cho qu¸ tr×nh söa ch÷a m¸y mãc thiÕt bÞ vµ qu¶n lý c¸c chi nh¸nh t¹i Hµ Néi, §µ N½ng vµ TP Hå ChÝ Minh. -Phßng hµnh chÝnh b¶o vÖ: qu¶n lý c¸c c«ng t¸c hµnh chÝnh qu¶n trÞ, tham m­u cho tæng gi¸m ®èc vÒ c«ng t¸c hµnh chÝnh ®êi sèng qu¶n trÞ,tæ chøc qu¶n lý v¨n th­, l­u gi÷ tµi liÖu.Tæ chøc c«ng t¸c canh g¸c b¶o vÖ c«ng ty, tham m­u cho tæng gi¸m ®èc vÒ c«ng t¸c néi bé, tµi s¶n, tuÇn tra canh g¸c ra vµo c«ng ty, phßng ngõa téi ph¹m, xö lý vi ph¹m tµi s¶n, tæ chøc huÊn luyÖn, b¶o vÖ, tù vÖ, qu©n sù vµ thùc hiÖn nghÜa vô qu©n sù. -Phßng ®Çu t­ x©y dung c¬ b¶n: thôc hiÖn c«ng tac thiÕt kÕ x©y dung c¬ së h¹ tÇng ®Ó tiÕp nhËn m¸y mãc thiÕt bÞ míi hoÆc ®Ó n©ng cao hiÖu qu¶ sö dông cña m¸y mãc thiÕt bÞ cò, kÕ ho¹ch x©y dùng dµi h¹n vµ ng¾n h¹n, kÕ ho¹c söa ch÷a nhá. -Phßng kinh doanh thÞ tr­êng: tham m­u vµ gióp gi¸m ®èc tr«ng viÖc nghiªn cøu vµ t×m kiÕm më réng thÞ tr­êng, nghiªn cøu nhu caauf vµ sù biÕn ®æi nhu cÇu cña ng­êi tiªu ding nh»m gióp ®ì c«ng ty ®­a ra ®­îc nh÷ng s¶n ph¶m cã tÝnh c¹nh tranh vµ chiÕm lÜnh thÞ tr­êng, tõ ®ã x©y dùng vµ cñng cè th­¬ng hiÖu cña c«ng ty ngµy cµng v÷ng m¹nh. -C¸c xÝ nghiÖp: gi¸m ®èc xÝ nghiÖp lµ ng­êi chÞu tr¸ch nhiÖm tr­íc gi¸m ®èc c«ng ty vÒ mäi ho¹t ®éng s¶n xuÊt cña ®¬n vÞ. C¸c phã gi¸m ®èc xÝ nghiÖp, c¸c nh©n viªn kinh tÕ gióp xÝ nghiÖp hoµn thµnh nhiÖm vô. 3.Nh÷ng ®Æc ®iÓm kinh tÕ-kÜ thuËt chñ yÕu cña c«ng ty. 3.1.§Æc ®iÓm vÒ s¶n phÈm cña c«ng ty. -S¶n phÈm cña c«ng ty lµ s¶n phÈm ®­îc chÕ biÕn tõ nhiÒu lo¹i nguyªn vËt liÖu rÊt khã b¶o qu¶n nh­: ®­êng, s÷a, b¬, trøng, c¸c lo¹i phô gia… -B¸nh kÑo lµ s¶n phÈm cã tÝnh chÊt thêi vô, ®­îc tiªu thô m¹nh vµo nh÷ng dÞp lÔ tÕt, mïa c­íi xin, ngµy lÔ héi…. Nã còng cã chu kú sèng ng¾n ngµy, chñng lo¹i phong phó cã thÓ thay thÐ lÉn nhau, ®Æc ®iÓm nµy ®ßi hái c«ng ty ph¶i kh«ng ngõng ®a d¹ng ho¸ danh môc s¶n phÈm cña minh, ®ång thêi ph¶i n©ng cao chÊ l­îng s¶n phÈm ®Ó cã thÓ c¹nh tranh víi c¸c s¶n phÈm kh¸c. -S¶n phÈm cña c«ng ty cã kh¸ch hµng môc tiªu lµ nh÷ng ng­êi cã thu nhËp thÊp vµ trung b×nh. Sau ®©y lµ mét sè s¶n phÈm cña c«ng ty: B¸nh c¸c lo¹i: B¸nh H­¬ng Th¶o, b¸nh h­íng d­¬ng, b¸nh h¶i ch©u, l­¬ng kh«, b¸nh quy kem, b¸nh quy b¬ vµ kem xèp c¸c lo¹i, b¸nh kem phñ s«c«la c¸c lo¹i… KÑo c¸c lo¹i: kÑo hoa qu¶, kÑo cam, kÑo cèm, kÑo s÷a dõa, kÑo s÷a cøng s«c«la, kÑo tango, kÑo mÒm s«c«la… Bét canh c¸c lo¹i: Bét canh th­êng, bét canh Ièt, bét canh cao cÊp. Kinh doanh vËt t­ nguyªn liÖu bao b× ngµnh c«ng nghiªp thùc phÈm. XuÊt khÈu trùc tiÕp c¸c mÆt hµng C«ng ty ®­îc phÐp kinh doanh nh­ vËt t­ nguyªn liÖu cña ngµnh bét mú, s÷a, mú chÝnh kh«ng qua uû th¸c xuÊt khÈu vµ liªn doanh liªn kÕt víi c¸c thµnh phÇn kinh tÕ kh¸c. 3.2.§Æc ®iÓm vÒ c«ng nghÖ, quy tr×nh c«ng nghÖ vµ trang thiÕt bÞ s¶n phÈm. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y, chÊt l­îng vµ quy m« s¶n phÈm cña c«ng ty ®­îc n©ng lªn rÊt nhiÒuv× ®· cã sù ®Çu t­ ®ái míi mét sè thiÕt bÞ, d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh kÑo hiÖn ®¹i. HiÖn nay, c«ng ty cã 6 d©y chuyÒn s¶n xuÊt chÝnh gåm 2 d©y chuyÒn s¶n xuÊt b¸nh quy, 2 d©y chuyÒn s¶n xuÊt kem xèp, 1 d©y chuyÒn s¶n xuÊt bét canh. D­íi ®©y lµ b¶ng vÏ vÒ t×nh k×nh trang thiÕt bÞ ë c«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u: T×nh h×nh trang thiÕt bÞ ë c«ng ty b¸nh kÑo H¶i Ch©u TT XÝ nghiÖp Tªn d©y chuyÒn s¶n xuÊt N¨m N­íc nhËp 1 B¸nh quy kem xèp D©y chuyÒn b¸nh 1 1965 Trung Quèc D©y chuyÒn b¸nh kem xèp 1993 CHLB §øc D©y chuyÒn phñ s«c«la 1995 CHLB §øc D©y chuyÒn s¶n xuÊt SCL 2001 CHLB §øc 2 KÑo D©y chuyÒn kÑo cøng 1996 CHLB §øc D©y chuyÒn kÑo mÒm 1996 CHLB §øc 3 Gia vÞ thùc phÈm M¸y bao gãi tù déng 2005,2006 ViÖt Nam 4 XN b¸nh cao cÊp D©y chuyÒn b¸nh mÒm 2002 Hµ Lan D©y chuyÒn b¸nh 3 1992 §µi Loan (nguån Phßng tæ chøc) TÝnh ®Õn nay, tû lÖ c¬ giíi ho¸- tù ®éng ho¸ cña c¸c thiÕt bÞ m¸y mãc trong c«ng ty ®ùoc ®¹t nh­ sau: Tû lÖ c¬giíi ho¸ tù ®éng ho¸ cña m¸y mãc XN b¸nh quy kem xèp XN kÑo XN gia vÞ thùc phÈm XN b¸nh cao cÊp DC b¸nh 1 DC kem xèp DC b¸nh 3 DC b¸nh mÒm C¬ giíi ho¸ tù ®éng hãa 65% 90% 85% 50% 85% 95% (nguån Phßng tæ chøc) Tuy nhiªn, t×nh h×nh chung vÒ trang thiÕt bÞ s¶n phÈm vÉn ch­a ®ång bé. Bªn c¹nh nh÷ng d©y chuúen s¶n xuÊt hiÖn ®¹i vÉn cßn nh÷ng d©y chuyÒn s¶n xuÊt c­ kÜ, l¹c hËu nh­ d©y chuúen s¶n xuÊt b¸nh h­¬ng th¶o lµm chÊt l­îng, mÉu m· ch­a ®¸p øng ®­îc yªu cÇu tiªu dïng cña thÞ tr­êng g©y ¶nh h­ëng ®Õn uy tÝn vµ thÞ phÇn vÒ s¶n phÈm cña c«ng ty. Sau ®©y lµ quy tr×nh c«ng nghª s¶n xuÊt s¶n phÈm cña c«ng ty: -Quy tr×nh c«ng nghÖ s¶n xuÊt b¸nh Trén NVL C¸n thµnh h×nh N­íng Chän Bao gãi -Quy tr×nh s¶n xuÊt b¸nh kem xèp Phèi trén NVL Ðp b¸nh Phít kem Lµm l¹nh Chän c¾t Chän c¾t Phñ s«c«la Lµm l¹nh Bao gãi -Quy tr×nh s¶n xuÊt kÑo Phèi trén NVL NÊu Lµm nguéi Trén h­¬ng liÖu QuËt kÑo Vuèt kÑo C¾t vµ bao gãi §ãng gãi -Quy tr×nh s¶n xuÊt bét canh Rang muèi Xay nghiÒn Sµng läc Trén phô gia Bao gãi Trén ièt Trén phô gia Bao gãi 3.3.§Æc ®iÓm vÒ nguyªn vËt liÖu. -Nguyªn vËt liÖu gåm: Bét mú, ®­êng, s÷a bét, muèi, Ý«t, c¸c chÊt phô gia, xóc t¸c vµ chÊt kiÖu bao b× nh­ glucose, dÇu Shortening, cacao, h­¬ng liÖu,lªcothin, tinh dÇu,vani, b«t tái, mú chÝnh,NaHCO3 bao gãi ®ãng hép… Trong ®ã b¬, bét mú, s÷a bét, v¸ng s÷a vµ c¸c nguyªn vËt liÖu phô gia hÇu nh­ ®Òu ph¶i nhËp tõ n­íc ngoµi nªn cã chÊt l­îng tèt nh­ng gi¸ thµnh cßn cao. C«ng ty ®· vµ ®ang cè g¾ng nghiªn cøu t×m tßi nguån nguyªn vËt liÖu thay thÕ trong n­íc ®Ó h¹ gi¸ thµnh vµ æn ®Þnh nguån nguyªn vËt liÖu cung cÊp. Do vËy, vËt liÖu ¶nh h­ëng rÊt lín tíi chÊt l­îng s¶n phÈm, trong ®ã c«ng t¸c qu¶n lý nguyªn liÖu, vËt t­ còng ¶nh h­ëng rÊt lín tíi chÊt l­îng nguyªn vËt liÖu. C«ng ty lu«n chó träng tíi c«ng t¸c qu¶n lý vµ sö dông vËt liÖu ®Ó s¶n xuÊt cã hiÖu qu¶ vµ tr¸nh l·ng phÝ nguyªn vËt liÖu. §Ó x©y dùng ®Þnh møc tiªu dïng vËt liÖu c«ng ty c¨n cø vµoL §inh møc cña nguyªn vËt liÖu, t×nh h×nh thùc hiÖn ®Þnh møc cña c¸c k× tr­íc, thµnh phÇn, chñng lo¹i s¶n phÈm, tr×nh ®é cña c«ng nghÖ. C«ng ty th­êng xuyªn rµ so¸t vµ x©y dùng møc tiªu hao nguyªn vËt liÖu hîp lý tiÕt kiÖm cho tõng s¶n phÈm, tõng c«ng viÖc tËn dông phÕ liÑu ®Ó ®­a vµo s¶n xuÊt. Sau ®©y lµ b¶ng ®Þnh møc nguyªn vËt liªu cho 1 tÊn b¸nh, 1 tÊn kÑo, 1 tÊn bét canh:  §Þnh møc vËt liÖu dïng cho 1 tÊn b¸nh C¬ cÊu vËt liÖu Khèi l­îng(kg) C¬ cÊu vËt liÖu Khèi l­îng(kg) I.vËt liÖu chÝnh II.VËt liÖu phô Bét mú 700 Tinh dÇu 3 §­êng 250 PhÈm dÇu 0.4 Dçu ¨n 95 Phô gia kh¸c 6.6 B¬ s÷a 45 Bét në 3 (Nguån PKHVT) §Þnh møc vËt liÖu tiªu dïng cho 1 tÊn kÑo C¬ cÊu vËt liÖu Khèi l­îng(kg) C¬ cÊu vËt liÖu Khèi l­îng(kg) I.vËt liÖu chÝnh II.VËt liÖu phô §­êng 580.84 Muèi 2 Glucoza 400.39 Tinh dÇu 1.6 Shortening 44.25 Vani 0.489 S÷a bÐo 41.5 Lªcithin 1.095 (Nguån PKHVT) §Þnh møc nguyªn vËt liÖu tiªu dïng cho 1 tÊn bét canh i«t Nguyªn liÖu Khèi l­îng Muèi t­¬i 700 Mú chÝnh 250 §­êng 60 H¹t tiªu 6 Tái 4 I«t 0.2 T×nh h×nh sö dông nguyªn vËt liÖu NVL Tån ®Çu k× NhËp trong k× Tån cuèi k× Tû träng (%) Dçu ¨n 7 809.9 3.14 1.47 Bét mú 67.34 5967.71 71.1 10.86 Tinh dÇu 2.5 30 2.54 0.06 PhÈm mµu 0.26 3.41 0.12 0.01 Bét në 2.1 25.58 3.15 0.05 Phô gia 4.6 56.27 6.23 0.10 Shortening 6.7 128.56 11.6 0.23 Vani 0.11 1.42 0.47 0.00258 Lecithin 0.21 3 2.12 0.00578 Than 38.13 27.049 5.59 49.20 Kh¸c … … … 0.317 Tæng 260.085 54973.875 233.590 100 (Nguån PKHVT) Nh×nh vµo b¶ng trªn ta thÊy c¸c nguyªn vËt liÖu tån kho lín dÇu hÕt lµ nguyªn vËt liÖu nhËp ngo¹i ®Ó ®¶m b¶o cho s¶n xuÊt trong dÞp tÕt nªn c«ng ty chñ ®éng dù tr÷ tr¸nh nh÷ng rñi ro vÒ t×nh h×nh gia c¶ cã thÓ t¨ng trong dÞp tÕt sÏ ¶nh h­ëng ®Õn t×nh h×nh s¶n xuÊt cña c«ng ty. C«ng t¸c qu¶n lý kho: Mçi kho chøa c¸c lo¹i nguyªn v¹t liÖu kh¸c nhau vµ ®­îc thñ kho trùc tiÕp qu¶n lý, hÑ thèng thiÕt bÞ kho ®Ó qu¶n lý bao gåm: xe ®Èy v¹n chuyÓn, c©n, thiÕt bÞ chèng ch¸y næ. Nguyªn vËt liÖu ®­îc nhËp ®ñ vÒ sè l­îng vµ ®¶m b¶o chÊt l­îng theo ho¸ d¬n kÌm theo phiÕu nhËp kho. Nguyªn vËt liÖu ®­îc bè trÝ theo nguyªn t¾c hîp lý, dÔ t×m, dÔ l¸y. Nh÷ng nguyen vËt liÖu ®· hÕt h¹n sö dông ®­îc lo¹i bá. C«ng t¸c cÊp ph¸t nguyªn vËt liÖu: C«ng viÖc cÊp ph¸t ®­îc tiÕn hµnh theo h×nh thøc cÊp ph¸t h¹n møc. Hµng th¸ng, phßng kÕ ho¹ch vËt t­, phßng kx thuËt c¨n cø vµo kÕ ho¹ch s¶n xuÊt vÒ khèi l­îng, chñng lo¹i vËt t­ dïng ®Ó s¶n xuÊt còng nh­ cã kÕ ho¹ch s¶n xuÊt dù tr÷ gèi ®Çu nguyªn vËt liÖu tõ ®ã cÊp ph¸t xuèng tõng ph©n x­ëng theo s¬ ®å sau: Nguån cung øng (trng vµ ngoµi n­íc) Kho chuyªn dïng Kho tæng hîp Ph©n x­ëng SX -B¸nh 1 -B¸nh 2 -B¸nh3 -KÑo -Bét canh §Ó tiÕt kiÖm nguyªn vËt liÖu, c«ng ty lu«n khuyÕn khÝch b¨ng vËt chÊt ®èi víi nh÷ng cã nh©n sö dông tiÕt kiÖm nguyªn vËt liÖu trong c«ng t¸c sö dông nguyªn vËt liÖu. Nh©n xÐt: Nguyªn vËt liÖu mµ c«ng ty sö dông phÇn lín lµ nguyªn vËt liÖu nhËp ngo¹i dÉn ®Õn chi phÝ s¶n xuÊt cao, gi¸ thµnh s¶n phÈm cao, ®iÒu nµy kh«ng cã lîi cho viªc c¹nh tranh cña c«ng ty. V× vËy trong thêi gian tíi, c«ng ty cÇn ph¶i cã chÝnh s¸ch hîp lý h¬n vµ t×m kiÕm nguyªn vËt liÖu trong n­íc cã cïng chÊt l­îng thay thÕ nguyªn liÖu nhËp ngo¹i ®Ó lµm gi¶m chi phÝ. C«ng t¸c qu¶n lý kho tèt vµ viÖc cÊp ph¸t nguyªn vËt liÖu häp lý gióp cho viÖc s¶n xuÊt cña c«ng ty lu«n ®óng tiÕn dé. 3.4.§Æc ®iÓm vÒ lao ®éng 3.4.1.C¬ cÊu lao ®éng cña CTCP b¸nh kÑo H¶i Ch©u. §Æc ®iÓm næi b¹t cña ngµnh s¶n xuÊt b¸nh kÑo lµ cã tÝnh mïa vô. XuÊt ph¸t tõ ®Æc ®iÓm trªn nªn nguån nh©n lùc cña c«ng ty b¸nh bä H¶i Ch©u lu«n cã sù biÕn ®éng. Ngoµi sè c«ng nh©n viª chøc hîp ®ång chÝnh thøc vµo mïa vô( ®µu n¨m, cuèi n¨m, dÞp lÔ, dÞp tÕt….) c«ng ty th­êng ph¶i kÝ hîp ®ång tuyÓn thªm c«ng nh©n thêi vô, sè l­îng c«ng nh©n tuyÓn phô thuéc vµo nhu cÇu s¶n xuÊt vµ nhu cµu cña thÞ tr­êng. Ph©n lo¹i 2005 2006 Sè l­îng (Ng­êi) Tû träng (%) Sè l­îng (Ng­êi) Tû träng (%) Tæng sè lao ®éng 852 100 804 100 -Theo giíi tÝnh Nam 283 33.2 267 33.2 N÷ 569 66.8 537 66.8 -Theo h×nh thøc viªc lµm Lao ®éng gi¸n tÕp 11 13.0 97 12.1 Lao ®éng trùc tiÕp 741 87 707 87.9 -Theo tr×nh ®é §¹i häc 154 18.1 123 15.3 Cao ®¼ng, trung cÊp 51 6.0 74 9.2 C«ng nh©n kü thuËt,PTTH 647 75.9 607 75.5 (Nguån Phong tæ chøc) Nh×n vµo b¶ng ta thÊy: -Do cuèi n¨m 2004, c«ng ty chuyÓn sang ho¹t ®éng theo m« h×nh cæ phÇn nªn sè l­îng lao ®éng cã gi¶m so víi tr­íc. -Nh×n vÒ mÆt giíi tÝnh, ta thÊy lao déng n÷ lín gÊp kh¶ng 2-2,4 lÇn so víi lao ®éng nam. §iÒn nµy lµ h¬pngj lý v× ®Æc thï cña ngµnh s¶n xuÊt b¸nh kÑo, ®ßi hái sù khÐo lÐo, kiªn tr×, tØ mØ, kh«ng nÆng nhäc. Tuy nhiªn tû lÖ lao ®éng n÷ cao còng g©y khã kh¨n cho ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty v× lao ®éng n÷ cã chÕ ®é nghØ thai s¶n, nu«i con èm…. -Lùc l­îng lao ®éng gi¸n tiÕp chiÕm kho¶ng 12.1-16% so víi lùc l­îng lao ®éng cña c«ng ty vµ cã xu h­íng gi¶m qua c¸c n¨m. trong ®ã sè l­îng nh©n vie qu¶n lý ë c¸c phßng ban chøuc n¨ng ®· cã xu h­íng gi¶m xuèng. Trong nh÷ng n¨m tíi ®©y c«ng ty cÇn tiÕp tôc gi¶m lao ®«ng gi¸n tiÕp, t¨ng sè lao déng trùc tiÕp xay dùng c¬ c¸u lao ®éng hîp lý ®Ó gi¶m chi phÝ s¶n xuÊt h¹ gi¸ thµnh s¶n phÈm, gãp phµn n©ng cao kh¶ n¨ng c¹nh tranh cña c«ng ty vÒ gi¸. -Lùc l­îng lao ®éng trùc tiÕp t¨ng, chiÐm kho¶ng 84-87.9%, tr×nh ®é lao ®éng cña c«ng nh©n ngµy cµng ®­îc n©ng cao -Tr×nh ®é c«ng nh©n cµng cao, chøng tá chÝnh s¸ch ph¸t triÓn con ng­êi cña c«ng ty lµ hµon toµn hîp lý. §©y lµ mét ®iÓm m¹nh cña c«ng ty so víi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh.XÐt vÒ mÆt tr×nh ®é häc vÊn c¶u ng­êi lao ®éng trong nh÷ng n¨m trë l¹i ®©y th× sè l­îng c¸n bé c«ng nh©n cã tr×nh ®é ®¹i häc cao ®¼ng ®ang t¨ng lªn, ®éi ngò nh©n viªn nµy tËp trung ë c¸c phßng ban cña c«ng ty. 3.4.2.T×nh h×nh tra l­¬ng, ®Þnh møc vµ sö dông thêi gian lao ®éng ë CTCP b¸nh kÑo H¶i Ch©u. -VÒ mÆt tiÒn l­¬ng: c«ng ty ®· dïng nhiÒu h×nh thøc tr¶ l­¬ng hîp lý, ph¶n ¸nh ®óng gia trÞ søc lao ®éng cña c¸n bé c«ng nh© viªn nªn ®· t¹o ®­îc t© lý phÊn khëi nhiÖt t×nh, hiÖu qu¶ vµ n¨ng suÊt ®­îc t¨ng lªn râ rÖt. HiÖn nay c«ng ty ¸p dông c¸c h×nh thøc tr¶ l­¬ng sau: -Tr¶ l­¬ng theo bËc vµ theo s¶n phÈm cho ng­êi lao ®éng -Tr¶ l­¬ng theo thêi gian cho c¸n bé qu¶n lý Ngoµi ra c«ng ty cßn ¸p dông c¸c chÕ ®é khen th­ëng kh¸c nh»m t¨ng thu nhËp cho c¸n b« c«ng nh©n viªn. Sau ®©y lµ b¶n thu nhËp cña lao ®«ng tõ n¨m 2004 ®ªn n¨m 2006 ChØ tiªu §VT N¨m Tèc ®é t¨ng (%) 1000 2003 2004 2005 2006 04 so 03 05 so 04 06 so 05 Thu nhËp b×nh qu©n 1104 1150 1400 1550 4.17 21.74 10.71 (Nguån Phong tæ chøc) Nh×n vµo b¶ng ta thÊy thu nhËp b×nh qu©n cña ng­êi lao ®éng cã xu h­íng t¨ng lªn qua c¸c n¨m : N¨m 2005 tang 250000 so víi n¨m 2004, t­¬ng øng víi 21.74%, n¨m 2006 t¨ng 150000 so víi n¨m 2005, t­¬ng øng lµ 10.71% -Thêi gian lao ®éng cña mçi c«ng nh©n dµi h¹n lµ 45h/tuÇn vµ 12 ngay phÐp, èm vµ 7,5 ngµy nghØ lÔ trong mét n¨m 3.4.3. VÒ chÕ ®é tuyÓn dông vµ ®µo t¹o cña c«ng ty. HiÖn nay, ngoµi viÖc tuyÓn dông nh© viªn theo quy tr×nh tuyÓn dung kiÓu ¢u-Mü c«ng ty cßn tuyÓn dông lao ®éng ®· qua ®µo t¹o vµ cã thÓ ®¸p øng ®­îc ngay yªu cÇu cña c«ng ty. H»ng n¨m c«ng ty cßn thùuc hiÖn chÝnh s¸ch ®µo t¹o nghiÖp vô chuyªn m«n cho nh©n vien qu¶n lý vµ thi lªn tay nghÒ cho c«ng nh©n. Qua ph©n tÝch trªn, ta thÊy t×nh h×nh lao ®éng cña c«ng ty lµ t­¬ng ®èi hîp lý vÒ c¬ cÊu, c¸c nh©n viªn qu¶n lý ®Òu cã tr×nh ®é ®¹i hãc, c«ng nh©n kü thuËt víi ay nghÒ trung bg×nh lµ 4/7 nªn cã thÓ ®¸p øng ®­îc c«ng nghÖ cña c«ng ty. ViÖc sö dông th­ßi gian lao ®éng cña c«ng ty lu«n theo ®óng quy ®Þnh cña Nhµ N­íc vµ c«ng t¸c tuyÓn dông cña c«ng ty lµ khoa häc ®ång thêi còng mang nh÷ng nÐt riªng cña m×nh. Bªn c¹nh c¸ch tÝnh l­¬ng hîp lý, c«ng ty cßn ¸p dông nhiÒu h×nh thøc th­ëng ®· t¹o ®­îc ®éng lùc lao ®éng cho c¸n bé c«ng nh©n viªn, gãp phÇn n©ng cao n¨ng suÊt, chÊt l­îng lao ®éng, tõ ®ã n©ng cao chÊt l­îng s¶n phÈm t¨ng kh¶ n¨ng c¹nh tranh. 3.5. §Æc ®iÓm vÒ vèn vµ nguån vèn. Vèn lµ mét yÕu tè rÊt quan träng ®èi víi mäi ho¹t ®éng cña c«ng ty. Nã cã ¶nh h­ëng lín ®Õn quy m«, ho¹t ®éng s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty. §iÒu nµy ®Æc biÑt quan träng víi mét c«ng ty s¶n xuÊt nh­ c«ng ty cæ phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u. Do chiÕn tranh ph¸ ho¹i cña §Õ Quèc Mü, c«ng ty kh«ng cßn l­u gi÷ ®­îc sè liÖu vÒ vèn ®Çu t­ ban ®Çu. Sau khi cæ phÇn ho¸, c«ng ty cã vèn ®iÒu lÖ lµ 30 tû ®ång, trong ®ã Nhµ N­íc n¾m gi÷ 58% cæ phÇn t­¬ng øng víi 17.4 tû ®ång, ng­êi lao ®éng tr«ng c«ng ty n¾m 38.7% cæ phÇn, t­¬ng óng vãi 11.605 tû ®ång, cßn l¹i 3.3% cæ phÇn do ng­êi ngoµi c«ng ty n¾m gi÷ t­¬ng øng 0.995 tû ®ång. 3.6.T×nh h×nh s¶n xuÊt kinh doanh cña c«ng ty cá phÇn b¸nh kÑo H¶i Ch©u tr«ng mét sè n¨m 3.6.1.T×nh h×nh s¶n xuÊt vµ tiªu thô s¶n phÈm. - T×nh h×nh s¶n xuÊt. Phßng kÕ ho¹ch vËt t­ c¨n cø vµo t×nh h×nh s¶n xuÊt kú trø¬c vµ t×nh h×nh tiªu thô thùc tÕ sÏ ®Ò ra kÕ ho¹ch s¶n xuÊt cô thÓ cho tõng lo¹i mÆt hµng vµ sÏ giao nhiÖm vô cho tõng ph©n x­ëng ®Ó thùc hiÖn. Cuèi mçi kú tæng kÕt, phßng kÕ ho¹ch vËt t­ sÏ kiÓm tra, ®¸nh gi¸ t×nh h×nh thùc hiÖn ks ho¹ch cña tõng ph©n x­ëng vµ cã Nh÷ng gi¶i ph¸p kÞp thêi kh¾c phôc nÕu cã ph©n x­ëng kh«ng hoµn thµnh kÕ ho¹ch s¶n xuÊt. Sau ®©y lµ b¶ng vÒ t×nh h×nh thùc hiÖn kÕ ho¹ch s¶n xuÊt cña mét sè lo¹i s¶n phÈm cña c«ng ty: STT S¶n phÈm 2005 2006 I KH TH TH/KH KH TH TH/KH B¸nh quy 4198 4492 107 5150 5645 109.6 1612 1375 107.6 1935 2202 113.8 2 H­¬ng cam 356 413 116 564 604 107.1 3 H­¬ng th¶o 1324 1345 101.6 1387 1508 108.7 4 H­íng d­¬ng 448 453 101.1 459 459 100.0 5 Quy canxi 213 240 112.7 325 347 106.8 6 Quy dinh d­ìng 245 306 124.9 480 525 109.4 II Kem xèp 1600 1626 101.6 1626 1500 92.3 1 Kem xèp 613 627 102.3 679 629 92.6 2 Kem xèp s«c«la 400 426 106 514 438 85.2 3 Kem xèp chay 248 248 100 187 187 100 4 Kem xèp canxi 339 325 95.9 246 246 100 III Bét canh 10200 10183 99.8 10200 9131 89.5 1 Bét canh cao cÊp 3150 3591 114 3150 2965 94.1 2 Bét canh i«t 5022 5000 99.6 5022 4138 82.4 3 Bét canh ngò vÞ 2028 1592 78.5 2028 2028 100 IV KÑo 2500 2764 109.8 2150 2334 108.6 1 kÑo mÌm 579 579 100 436 543 124.5 2 KÑo xèp 778 872 112.1 809 826 102.1 3 KÑo caramen 274 298 108.8 125 155 124 KÑo cøng 663 789 119 617 647 104.9 4 KÑo h­¬ng th¶o 206 206 100 163 163 100 ……………. Tæng céng 20290 20676 101.9 21126 20656 97.8 ( Nguån Phßng KTVT) Nh×n vµo b¶ng trª ta thÊy, s¶n phÈm b¸nh quy, kÑo cña c«ng ty lu«n v­ît kÕ ho¹ch. N¨m 2006 s¶n phÈm b¸nh quy ®¹t 109.6% vµ kÑo ®¹t 108.6% so víi kÕ ho¹ch. §©y lµ nh÷ng n¨m s¶n phÈm truyÒn thèng cña c«ng ty lµ thÕ m¹nh cña c«ng ty gióp c«ng ty gi÷ v÷ng thÞ tr­êng. T×nh h×nh s¶n xuÊt s¶n phÈm b¸nh kem xèp, bét canh ®ang cã xu thÕ gi¶m. N¨m 2006 t×nh h×nh s¶n xuÊt b¸nh kem xèp ®¹t 92.3%, bét canh ®¹t 89.5% so víi kÕ ho¹ch.§©y lµ hai s¶n phÈm cã lîi thÕ c¹nh tranh, dÆc biÖt lµ bét canh, do ®ã c«ng ty cÇn cã kÕ ho¹ch s¶n xuÊt kÞp thêi, ®óng tiÕn ®é, jÞp thêi ®¸p øng nhu cÇu thÞ tr­êng. -T×nh h×nh tiªu thô S¶n PhÈm 2003 2004 2005 2006 SL (tÊn) % SL (tÊn) % SL (tÊn) % SL (tÊn) % B¸nh 7685 38.15 7287 38.64 5477 30.67 6025 30.67 KÑo 2275 11.29 1295 6.87 758 4.24 834 4.25 Bét canh 10184 50.56 10287 54.49 11624 65.09 12786 65.09 Tæng 20144 100 18860 100 17859 100 19645 100 (nguån phßng KHVT) Nh×n vµo b¶ng sè liÖu ta thÊy t×nh h×nh tiªu thô s¶n phÈm cña c«ng ty kh«ng ®­îc tèt. Cô thÓ: -B¸nh: lµ s¶n phÈm truyÒn thèng, thÕm¹nh cña c«ng ty.Víi nhiÒu chñng lo¹i b¸nh phong phó cã chÊt l­îng ®¶m b¶o, mang h­¬ng vÞ ®Æc tr­ng, ®¸p øng nhiÒu tÇng líp kh¸ch hµng, ®©y lµ s¶n phÈm lu«n chiÕm tû träng cao trong c¬ cÊu s¶n l­îng tiªu thô cña c«ng ty. Tuy nhiªn, trong mÊy n¨m gÇn ®©y, tû träng b¸nh cña c«ng ty cã xu h­íng gi¶m, nguyªn nh©n lµ do s¶n phÈm cña c«ng ty ch­a thùc sù ®a d¹ng, ch­a cã s¶n phÈm mang tÝnh ®ét ph¸. Cô thÓ: s¶n l­îng b¸nh 2005 lµ 5477 tÊn chiÕm 30.67%,n¨m 2006 la 6025 tÊn chiÕm 30.67% trong tæng s¶n phÈm tiªu thô cña c«ng ty. -KÑo: lµ s¶n phÈm chiÕm tû träng kh«ng lín trong tæng s¶n l­îng tiªu thô cña c«ng ty, n¨m 2003 chiÕm 11,29% n¨m 2004 la 6.87%,¨m 2005 lµ 4.24%, n¨m 2006 la 4.25%. Mét sè n¨m gÇn ®©y, s¶n phÈm kÑo ®­îc c¶i tiÕn ®¸ng kÓ vÒ chÊt l­îng còng nh­ chñng lo¹i. C«ng ty ®· chó träng ®¶m b¶o vµ n©ng cao chÊt l­îng s¶n phÈm tõ kh©u nguyeen vËt liÖu ®Çu vµo tíi kh©u kiÓm tra chÊt l­îng s¶n phÈm ®­a vµo l­u th«ng. C«ng ty ®· nghiªn cø­ t×m tßi nguyªn liÖu míi phï hîp h¬n nh­ ®­a tinh dÇu c¸c lo¹i hoac qu¶ vµ tinh dÇu chÞu nhiÖt vµo chÕ biÕn kh«ng nh÷ng ®· lµm t¨ng thªm hµm l­îng chÊt dinh d­ìng mµ cßn t¨ng sù hÊp dÉn vÒ khÈu vÞ cho ng­êi tiªu dïng. MÆc dï c«ng ty ®· cho ra nhiÒu s¶ phÈm kÑo cã h­¬ng vÞ kh¸c nhau nh»m ®¸p øng thÞ hiÕu n­êi tiªu dïng nh­ng tØ träng s¶n l­îng tiªu thÞ cña kÑo vÉn thÊp so víi c¸c mÆt hµng kh¸c. Trªn thÞ tr­êng, kÑo cña H¶i Ch©u vÉn thiÕu nÐt ®Æc tr­ng riªng vµ ch­a thÓ c¹nh tranh ®­îc víi nh÷ng ®èi thñ nh­ H¶i Hµ, Kinh §«… -Bét canh: lµ s¶n phÈm tiªu thô chÝnh cña c«ng ty lu«n chiÕm tû träng cao nhÊt trong tæng s¶n phÈm tiªu thô. Cô thÓ n¨m 2003 la 50.56%,n¨m 2004 lad 54.49%, n¨m 2005 lµ 65.09%, n¨m 2006 lµ 65.09%. S¶n ph¶m bét canh H¶i Ch©u tõ l©u ®· t¹o dùng uy tÝn víi ng­êi tiªu dïng, do vËy mµ t×nh h×nh tiªu thô bét canh kh¸ tèt.Song hiÖn nay s¶n phÈm bét canh ®ang bÞ c¹nh tranh kh¸ gay g¾t bëi c¸c ®èi thñ c¹nh tranh ngµy cµng gia t¨ng. *.T×nh h×nh tiªu thô theo khu vùc thÞ tr­êng Sau ®©y lµ b¶ng t×nh h×nh tiªu thô theo ph©n ®o¹n thÞ tr­êng ThÞ tr­êng 2003 2004 2005 2006 S¶n l­îng (tÊn) Tû trong (%) S¶n l­îng (tÊn) Tû trong (%) S¶n l­îng (tÊn) Tû trong (%) S¶n l­îng (tÊn) Tû trong (%) MiÒn B¾c 12842 63.75 13252.92 70.27 12254.85 68.62 13405.7 68.24 MiÒn Trung 6650 33.01 4999.786 26.51 5018.38 28.1 5589.00 28.45 MiÒn Nam 487 2.42 479.044 2.54 460.76 2.58 510.77 2.6 XuÊt khÈu 165 0.82 1280248 0.68 125.01 0.7 139.48 0.71 Tæng 20144 100 18860 100 17859 100 19645 100 (Nguån: PKDTT ) Nh×n vµo b¶ng sè liÖu treen ta thÊythÞ tr­êng miÒn b¾c lµ thÞ tr­êng tiªu thÞ chÝnh cña c«ng ty, nh­ng trong nh÷ng n¨m gµn ®©y tû träng tiªu thô ë thÞ tr­êng nµy cã gi¶m sót. Cô thÓ n¨m 2005 chiÕm 68,62%, n¨m 2006 chieems 68.24% tû träng s¶n phÈm tiªu thô vµ tèc ®é t¨ng lµ kh«ng cao, ®Æc biÖt lµ trong n¨m 2005 cßn gi¶m sót so víi n¨m 2004. Nguyªn nh©n cña ._.